1. INTRODUCCIÓN
1.1. Concepto de aperitivos
1.2. Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa
1.3. Cuando usar cada modalidad
1.4 Propiedades nutricionales de los aperitivos

2. CANAPÉS
2.1. Distintos tipos, según su forma y composición
2.2. Técnicas de elaboración
2.3. Técnicas de decoración
2.4 Técnicas de regeneración y conservación
2.5. Presentación

3. APERITIVOS VARIADOS
3.1. Distintos tipos. Principales aperitivos fríos y calientes (Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas, Cócteles)
3.2. Técnicas de elaboración
3.3. Técnicas de decoración
3.4. Técnicas de regeneración y conservación
3.5. Presentación

4. LA TAPA
4.1. Origen
4.2. Principales materias primas y preparaciones para tapas ( Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza)
4.3. Técnicas de elaboración
4.4. Técnicas de decoración
4.5. Técnicas de regeneración y conservación
4.6. Presentación