Curso de Postres para restauración para empleados

INFORMACIÓN GENERAL

Horas: 25
Modalidad: presencial
Gratuito: para trabajadores del sector hostelería

OBJETIVOS GENERALES

El objetivo del curso es que los alumnos se especialicen en la elaboración de postres para restauración.

CONTENIDOS ESPECÍFICOS

1. TÉCNICA PROFESIONAL
1.1. Generalidades
1.2. Los postres
1.3. En la cocina
1.4. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres más representativos de repostería

2. MATERIAS PRIMAS
2.1. Harina: distintas clases y usos
2.2. Mantequilla y otras grasas
2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
2.4. Cacao y derivados
2.5. Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
2.6. Almendras y otros frutos secos
2.7. Huevos y ovoproductos
2.8. Gelatinas, especias…
2.9. Nata y soufflés
2.10. Productos de decoración

3. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES
3.1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación
3.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
3.3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

4. PRESENTACIÓN EN EL PLATO
4.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
4.2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios
4.3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
4.4. Importancia de la vajilla